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馍馍哥面点第99问:如何避免蒸包子回缩?

人气:1656 文章出处:原创 发表时间:2020-08-27

1.和面,一般选用中筋面粉和面,要避免选用低筋面,然后不要用凉水和面,选用温开水和面40度左右,和的面团不要太硬,尽量选用鲜酵母。

2.蒸制,尽量选用冷水上笼开蒸,火力用中火,不要用大火,不然包子馅中间没有受热膨胀,包子外皮已经过热凝缩了,再其次就是蒸制时间到后不要马上开锅,盖盖闷三五分钟左右再开锅,避免包子揭开锅盖回瘪的现象。

3.包好包子后,将包子适当放一段时间,让它再发一发,或俗称的醒一醒,大约30-40分钟后,以消除擀皮时将面压死的弊端,这一步必须有,很重要。

4. 蒸好关火后,不要立即掀开锅盖,等五分钟后,温度逐步下降后再打开锅盖,避免快速打开锅盖时,温度迅速下降而造成的热胀冷缩现象。


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