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馍馍哥面点第106问: 点心按什么形式进行分类?

人气:161 文章出处:原创 发表时间:2020-09-11

点心制品品种繁多,花色繁杂,分类方法较多,主要有:

(1)按制作原料:主要分为麦粉类制品、米和米粉类制品、淀粉及杂粮类和瓜蔬果品类等。

(2)按制作面团:麦粉可分为水调面团(冷、温、沸水面团)、膨松面团(发酵面团、化学膨松面团、搅拌膨松面团、混合膨松面团等)、油酥面团、蛋面团;米和米粉类可分各种饭、粥、粽、糕、团,米粉可分糕、团、粉等面团;淀粉杂粮可分澄面团、马蹄粉面团、蚕豆粉、菱粉、芋粉、玉米粉及各种豆类等面团。
(3)按成熟方法;主要分为蒸、煮、炸、煎、烤、烙、复合方法等。
(4)按口味:主要分为甜味制品、咸味制品、甜咸味制品。
(5)按馅心:主要分为糖馅、泥茸馅、蜜饯糖馅,咸馅主要分为荤馅、素馅、生拌馅及熟制馅等。

(6)按形式;主要分为中点、西点、糕点、糕团。

(7)按形态:主要分为饭、粥、羹、冻、糕、饼、团、包、卷、饺、酥、条等。

(8)按结构:主要分为主点、湿点、水点。
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