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馍馍哥面点第110问: 苏式点心有何特点和特色?

人气:172 文章出处:原创 发表时间:2020-10-14

苏式点心系指长江中下游的江、浙、沪一带地区所制作的点心。以江苏为代表故称苏式点心。

苏式点心制品讲究色、香、味、形俱佳,口味鲜美,汁多肥嫩,注重工艺,风味独特。

苏式点心多用米粉面团,其次是水调面团、膨松面团及油酥面团,质感略软,能保持良好的造型性能,大多具有皮薄、

馅大、汁多的特点。

苏式点心的馅料用料讲究,a味浓酵> 色泽较深,调料较重,不少品种使用熟馅,富有独特风味,生馅中不少掺有皮

冻,故汁多味浓,甜馅多用果料蜜饯之类,口味甜香。苏式点心成熟方法以蒸、煮、炸为多。

富有代表性的点心有:玫瑰水晶包、百果油包、百果蜜糕、三丁包、翡翠烧卖、上海小笼、淮安汤包、宁波汤团、千

层油糕,各种粽子、花色船点等。馍馍哥加盟、湖南包点培训、湖南包点学习 就找馍馍哥!

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