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馍馍哥包点面点第111问: 京式点心有何特点和待色?

人气:166 文章出处:原创 发表时间:2020-10-15

     京式点心系指黄河以北的大部分地区,包括山东、东北、华北等地制作的点心。以北京为代表/故称京式点心◊北京曾为金、元、明、淸的都城,项为我国首都,来往中外宾客甚多,从而使京式点心更加丰富多彩。京式点心以面粉为主要原料,被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面,不但制作工艺精湛,而且口味爽滑、筋磁;

京式的小食点心季节变化较强,特别是清宮仿膳点心,更盛广集天下之技艺,使品种内容和质童更加丰富精细、脍炙人口

京式主坯以面粉、杂粮居多,皮质较硬实、有劲。^

京式馅心口味甜咸分明,咸馅多用葸、姜、黄酱、香油等香料,肉馅多用“水打馅”,不掺皮冻,吃口鲜咸而香,柔软松软,别具一番风味。

京式点心的成熟方法以蒸、烤、烙、炸为主。富有代表性的点心有:龙须抻面、银丝卷、盘丝饼、一品烧卖、三杖饼、淸油饼、天津狗不理包子、京八件以及仿膳的芸豆卷、碗豆黄、小窝头。馍馍哥加盟、湖南包点培训、湖南包点学习 就找馍馍哥!



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