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馍馍哥面点第116问:什么叫膨松面团,有何特点?

人气:150 文章出处:原创 发表时间:2020-10-26

膨松面团主要通过生物发酵膨松、化学反应膨松或物理搅拌膨松等方法面使面团组成达到膨大疏松的目的,这些面团叫

膨松面团。膨松面团可分为3种:微生物发酵面团、化学膨松剂膨松面团、物理搅拌膨松面团。

膨松面团特点是:内部组织疏松柔软,体积膨胀,充满气体,形态饱满有弹性,制品呈海绵状结构。


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