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馍馍哥面点第138问:杂粮原料有哪些(谷物类)?

人气:114 文章出处:原创 发表时间:2020-12-31

(1)玉米。玉米又名玉蜀黍、苞米、粟米,是髙产作物,我国玉米栽培已遍及全国,主要产区集中在河北,其次在四川、河南、山东、黑龙江等省。玉米按籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒型、马齿型、粉型、甜型。按颜色分为黄色玉米、白色玉米和紫色玉米3种。按性质分糯玉米及粳玉米,在我国种植最多是硬粒型玉米。玉米的胚乳含有大量的淀粉和一部分蛋白质。玉米的胚十分发达,约占全体积的1/10。玉米磨成粉加人其他粉料可制成窝头、丝糕及冷点中的白粉冻,与面粉掺和后则可作各式发酵点心,也可制作各式蛋糕、饼干。

(2)小米。谷子去皮即为小米、其特点是粒小、滑硬、色黄,按谷壳的顔色可分为白色、黄色、赤褐色、黑色等品种,以白色和黄色的最普遍。小米主要产区集中在河北及西北、东北各省、区。小米可单独制成小米千饭、小米稀粥,磨粉后可制成窝头、丝糕及各式糕饼,熟品带有特殊的香味,与面粉掺和后亦能制成各式发酵点心。

(3)髙粱。高粱是一种高产作物,主要产地在东北地区,是东北地区的主要食粮之一。高粱,按粒色可分为白、黄、红、黑等品种,白髙粱的质量最好,按性质可分粳、糯2种。去皮后又称秫米或高粱米。高粱用途很广,粳性高粱可制作干饭、稀粥。糯性高梁磨成粉后,可制作糕、团、饼等食品。

(4)大麦。大麦富含糖类,占68%〜70%,含粗纤维较多,磨成粉味道不如小麦粉,其最大的用途是制造啤酒和麦芽糖,也可以制成麦片、麦片粥、麦片糕(需掺人部分糈米粉)。

(5)荞麦。荞麦在我国南北各地都有,以东北地区较多,其所含蛋白质、维生素仏、维生索氏、铁相当丰富,荞麦磨粉后可作主食,与面粉掺和可制作各种发酵面点及糕团、烙饼。

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