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馍馍哥面点第139问:杂粮原料有哪些(哀类)?

人气:104 文章出处:原创 发表时间:2021-01-05

(1)赤豆,又称红豆。赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上有白纹者品质最佳,粒小深赤者品质较次,粒子稍长,色深灰暗不红成多花斑者品质最次。赤豆性软糯、沙性大可做赤豆汤、小豆粥,煮熟后可制赤豆泥、赤豆冻、赤豆糕、豆沙馅,与面粉或米粉掺和后又可制成各式风味糕点。

.点心的原酬

(2)绿豆。绿豆品种很多,以色浓绿而畜有光泽且粒大整齐者,品质最好,可与大米、小米掺和制作干饭、稀饭(绿豆

稀),用纯绿豆磨成的豆粉为绿豆粉(或“原豆沙”),可制作绿豆糕或摊制豆皮及锅巴菜,与籼米粉掺和后称为标豆粉,可

作豆沙馅以及一般饼类,与黄豆、熟籼米掺和后,称为上豆粉,可作一般点心。

<3)黄豆(大豆)。黄豆磨成粉,其性质黏性差,与米粉掺和后可做成团子或糕饼,以玉米粉或小米粉掺和制成窝头或丝糕,用葱油炒熟后可去除豆腥味制成豆蓉馅心。

(4)扁豆、豌豆、蚕豆等。一般具有软糯,味清香等特点,煮熟捣成泥可作馅心,与熟籼米粉掺和后,可制作各式糕点与小吃,如扁豆糕、豌豆黄、蚕豆糕等。

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