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馍馍哥面点第140问:杂粮原料有哪些(根赛类)?

人气:115 文章出处:原创 发表时间:2021-01-08

(1)   甘着。又称山芋、红薯、白薯、地瓜。所含淀粉较多,质软味甜,加人面粉或米粉、淀粉等粉料有助酵作用,将甘薯煮(蒸)熟,捣成薯泥与面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、卷、饺、饼等点心,使用广泛,滋味甘美,磨成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁、冷点等品种。

(2)   马铃薯。又称土豆、洋芋、山药蛋等,性软鏘细腻,去皮煮熟捣成泥后,可单独制成煎、炸类点心,与面粉、淀粉、米粉等掺和可作各种糕点&

(3)  芋艿。又称芋头,大只称槟榔芋,小只称小芋头,性软黏,单独可作糖芋艿、芋头糕,槟榔芋去皮蒸烂捣成泥与米粉或澄粉掺和制成煎炸点心,切成丝、片与米粉掺和可成芋头糕,风味特别。

(4)  山药。色白细软、黏性很大,可单位蒸食,亦可蒸熟去皮捣成泥与面粉、淀粉、米粉掺和做成各种糕点,且能制成山药粉加糖冲食。

(5) 荸荠。又名马蹄、地栗,黏性滑劲大,荸荠粉既可加糖冲食,又可做地栗冻等冷点,可做成马蹄糕等滑嫩点心,煮熟去皮捣成泥后与淀粉、米粉等掺和,能做各式糕点。

(6) 藕。劲足透明,可制糖藕、蜜汁縝。藕粉除加糖冲食外,又可制作成藕粉羹或藕粉冻,与面粉、米粉掺和,可制成各种风味冷点和糕点。

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