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馍馍哥面点第156问:如何正确掌握不同的油温?

人气:99 文章出处:原创 发表时间:2021-03-19

不同点心品种,成熟时所需的油温都不同,必须根据成品的要求正确掌握◊特别是对油脂的起烟点、沸点、燃点的温度

必须拿握。油脂的起烟点与油脂的精炼程度是成正比的,精炼程度越好,油脂的烟点越髙,一般在240T:左右。未精炼的油脂一般烟点在160〜170C之间,油脂如长时间加热,油内杂质增多,油脂的烟点则要下降〇油脂的沸点(又称闪点〉,即最初发生火焰闪光的温度一般为320〜360X:。

油脂的燃点(又称火点),即加热至起火的温度,一般为350~380t:o

面点一般油温控制在11〇〜200C之间为宜。

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