点心制作成型有各种各样的方法,归纳起来主要有16种手法,但任何一种点心不是由一种手法单独完成的,大部分由2种和2种以上的手法连贯完成,只是某一种手法为主而已。
成型方法大致有:(1)搓。(2)包。(3)卷。(4)捏。(5)抻。(6)切。(7)削。(8)拨。(9)叠。(10)擀。(11)按。(12)挤。(13)钳花。(14)模具。(15)滚沾。(16)镶嵌。
点心制作成型有各种各样的方法,归纳起来主要有16种手法,但任何一种点心不是由一种手法单独完成的,大部分由2种和2种以上的手法连贯完成,只是某一种手法为主而已。
成型方法大致有:(1)搓。(2)包。(3)卷。(4)捏。(5)抻。(6)切。(7)削。(8)拨。(9)叠。(10)擀。(11)按。(12)挤。(13)钳花。(14)模具。(15)滚沾。(16)镶嵌。