刀工就是运用各种刀法将原料、成品、半成品解切加工成一定的形状。作为一个点心师,除熟练掌握制作点心的手工基础操作各项基本功外,掌握运用刀工也是必不可少的基本技术。很多品种除了运用手工制作外,还需要使用将面团(点心)进行切割加工的辅助刀工,有很多工艺性的点心也需用刀具细心加工完成,特别是馅料加工,刀工技术是必不可少的技术之一。
刀工就是运用各种刀法将原料、成品、半成品解切加工成一定的形状。作为一个点心师,除熟练掌握制作点心的手工基础操作各项基本功外,掌握运用刀工也是必不可少的基本技术。很多品种除了运用手工制作外,还需要使用将面团(点心)进行切割加工的辅助刀工,有很多工艺性的点心也需用刀具细心加工完成,特别是馅料加工,刀工技术是必不可少的技术之一。