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馍馍哥面点第188问:面案制作有哪些常用必备工具?

人气:1509 文章出处:原创 发表时间:2022-01-12

(1)面板:摆放面点生坯专用,一般长方形或正方形,规格根据饧发箱大小和包架大小制定,正常的面点房需要50--100块左右。

(2)擀面杖:是制皮擀皮不可少的工具,常以檀木或枣木制成,长短不一,一般50~100厘米,要求光滑、无节疤、不变形、结实。

(3)走槌:又称通心槌,是中间空、插入轴条的光洁滚筒,是制作大块面皮、酥皮必不可少的工具,要求表面光洁无疤痕、空心灵活、结实。亦有大、中、小几种不同的规格。

(4)橄榄棍:是中间粗、两头细、形如橄榄的面棍,长20厘米左右,是擀小张圆皮的必备工具。还有一种中间特别粗圆,形如鸭蛋,擀烧卖皮专用。

(5)单手棍:专用于擀饺子皮的小面杖,长30厘米左右,条直粗细一致、光滑、质结实、无疤痕。

(6)双手棍:又叫手面棍,如一双筷子,制小圆皮专用,有两头细中间稍粗的,有一样粗细的,使用时,两棍同时使用。

(7)花棍:又叫花杖子,用作平面花纹的擀制工具,面点很少使用。

(8)切刀:专用切光洁面点使用。

(9)刮面刀。

(10)馅碗、馅盆、馅桶。

(11)竹挑。(上馅专用)

(12)粉刷。

(13)水盆、水桶。

(14)烧水壶。

(15)和面缸、盆。

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