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馍馍哥面点第206问:主坯面团的品种如何分类?

人气:107 文章出处:原创 发表时间:2022-06-15

主坯面团由于原料不同、水温不同、稀稠软硬不同、质地结构不同及加工方式不同,可调制成各种不同要求的面团。

如膨松面团、子面团(冷水面团)、温水面团、烫面团(沸水面团)、油酥面团、擘酥面团、蛋面团、蛋浆面团、松酥面团及各种杂粮面团

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