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馍馍哥面点第218问:冷水面团(子面或呆面)有何特点和特性?

人气:225 文章出处:原创 发表时间:2022-09-09
冷水面团,指用常温冷水直接调制的面团,由于面粉的蛋白质吸收水分后能形成较强的面筋质,所以形成了性硬筋大、拉力强、韧性足的面团,这种面团能擀成薄皮而不易破损,在沸水中煮不易穿孔烂皮,色泽较白,光洁,吃口有嚼劲滑爽。
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