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餐饮业三条基本定律,餐饮人必须知道-营业额是从哪里来的?

人气:265 文章出处:原创 发表时间:2022-11-29

如果说门店经营只看一项指标,这个指标就是营业额。我们无比的重视选址、品类、环境、服务、结构、上新等等,这些所有动作目的,就是为了做营业额。

我们往往认为,做好了以上的动作,就能稳定和提升营业额。事实真的这样么?并不是!

因为选铺面、定品类、提环境、做服务是我们经营动作,并不是我们经营目的甚至营业额,也不是我们动作的目的,营业额只是我们这些动作的结果,我们要看透这些动作背后,本质性的逻辑。

从现代管理学之父德鲁克的社会职能论出发,如果说门店经营只有一项目的,这个目的就是服务顾客。我们经营餐饮本质性的目的,是为顾客吃饱吃好服务的,服务顾客给顾客提供超值的体验,才是我们根本性的目的。

所以做餐饮,必须具备顾客思维,从顾客角度出发,重新定义餐饮经营的本质性逻辑。在选址、品类、环境、服务之上,探寻本质,这个本质,就是营业额=流量×转化率×复购率×客单价

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