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馍馍哥面点第248问:什么叫嫩酵面团,有何特点?

人气:157 文章出处:原创 发表时间:2023-01-11

嫩酵面团是指刚发起的面团,即没有发起来的面团,其特点稍紧实,松中带韧性,有较强弹性和延伸性,面团和好后,必须经过短暂醒面及制成生坯后要经过饧点方能上蒸。

嫩酵面加老面一般比大酵面团略多,发酵时间只有大酵面的一半时间或1/3。大酵面一般只适用制作各种塑型小包或笼包、灌汤包等包子品种。

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