呛酵面团就是将面粉直接喂入老面团内,再搓揉成团,此种面团色白,稍松软但吃口欠暄绵,成品表面易开裂。
呛酵面有两种和制方法:一种是将面粉直接喂入老面内,稍经发酵,再加入碱与白糖将面团揉好后制成的开花馒头(此老面必须要稀炊);另一种方法是将已兑好碱的发面团喂入面粉成稍硬面团,可制成高桩馒头、呛面馒头,此种面团稍干硬、筋力大、成品内有层次。吃口松软有嚼劲。
呛酵面团就是将面粉直接喂入老面团内,再搓揉成团,此种面团色白,稍松软但吃口欠暄绵,成品表面易开裂。
呛酵面有两种和制方法:一种是将面粉直接喂入老面内,稍经发酵,再加入碱与白糖将面团揉好后制成的开花馒头(此老面必须要稀炊);另一种方法是将已兑好碱的发面团喂入面粉成稍硬面团,可制成高桩馒头、呛面馒头,此种面团稍干硬、筋力大、成品内有层次。吃口松软有嚼劲。
