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馍馍哥面点第255问:什么叫油蛋和面?

人气:1498 文章出处:原创 发表时间:2023-03-30

油蛋和面是用鲜蛋、油脂和面粉调和而成的面团。

一般做法是先将鲜蛋搅打起泡,再加油,倒入面粉调和。

这种面团适合制作烘、烤、炸、烙品种,如巧果、菊花酥、蛋酥、麻花等,其特点是松散、酥脆、香甜味浓郁。

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