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馍馍哥面点第9问:小麦由哪些部分构成,如何区别?

来源:原创   人气:642   时间:2019-10-29

小麦由表皮(麦皮)、糊粉层、胚乳、胚4部分构成。

小麦由于播种季节不同、产地不同、品种不同,有冬小麦和春小麦,硬麦和软麦,白麦、红麦、花麦、新麦和陈麦之分,再因加工技术、设备条件不同,也能造成同等级的面粉的吸水率、粗细度、色泽、面筋含量也有所不同。

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