来源：原创 人气：745 时间：2019-11-21
1.11、患夜盲证是由于人体内缺少（ ）。（单选）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
2.12、肌体内缺少维生素B12会引起（ ）。（单选）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
3. 13、食物特殊动力作用最强的热源是（ ）。 （单选）
A、矿物质
B、维生素
C、蛋白质
D、脂肪
4.14、1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约（ ）千焦。 （单选）
A、16.72
B、18.72
C、26.62
D、37.62
5.15、谷类原料中含量最多的营养成分是（ ）。 （单选）
A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素
6.16、（ ） 中含有植物杀菌素和芥子发挥油.可起到抑菌作用。 （单选）
A、水白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
7.17、乳类蛋白质属于（ ）蛋白质。（单选）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质
8.18、加工前原料重量是（ ）的比。 （单选）
A、净料重量与出材率
B、损耗重量与出材率
C、净料重量与损耗率
D、毛料重量与损耗率
9.19、生料单位成本计算的方法大致有（ ）。 （单选）
A、1种
B、2种
C、3种
D、4种
10.20、菜点各种原料成本+各项成本逐一相加，这种方式适合（ ）成本计算。（单选）
A、单件
B、面点
C、烹调
D、批量
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11、A 12、C 13、C 14、A 15、C
16、C 17、A 18、A 19、D 20、A
