馍馍哥面点第17问：糖类在面团中的作用有哪些？

来源：原创人气：1613 时间：2019-11-07

糖类是面粉中的主要成分，主要作用是在一定温度下能吸水，显示出胶体性质组成面团，其次面粉中可溶性糖虽不高，但它可被发酵制品中的酵母直接吸收，增加营养，使制品膨松。