馍馍哥面点第30问：什么叫搓条下剂，有何作用？

        面团经过和面揉面后，面团是一块大整体，点心品种大部分需要逐个分小成型，所以在制皮成型前，先将面团分割成几块，在搓长分割成品种需要的大小粗细，再进行下道工序加工，这个过程称为搓条下剂。搓条粗细均匀，下剂的大小均匀都关系到成品的分量是否正确，关系到点心的痞子厚薄均匀等质量问题。

         搓条还有一种形式，如做卷子等必须将整块面团搓成紧实光洁均匀的长粗条，才能进行下一步工序；馒头要搓成长条才能开切。