馍馍哥十周年庆典 招商钜惠 欢迎您的加盟！！！ [ 2019-08-06 ]
民以食为天，康源集团致力于:敢为人先，精益求精。把“馍馍哥”品牌作为面点行业的民生工程以食品安全牵系万家，可靠的品质保障至关重要。为广大消费者提供优质健康营养安全的早餐是我们一如既往的..馍馍哥：提升冷冻面团包子面皮品质的8个方向（四） [ 2022-07-07 ]
04展望冷冻面团技术有着显著的优越性，可以减少成本、扩大生产力，能够有效地推动我国包子产业的快速发展。上海、北京等地已有食品企业将冷冻面团技术应用在包子的生产中，并产生了可观的收益。随着..馍馍哥：提升冷冻面团包子面皮品质的8个方向（三） [ 2022-07-06 ]
03冷冻面团包子品质的改良一、小麦粉应选择面筋蛋白含量较高的小麦粉，提高面筋的强度，减弱冰晶和谷胱甘肽对面筋网络造成的伤害。有研究发现高筋粉制得的冷冻面团的综合品质最好，低筋粉最差。当..馍馍哥包点：提升冷冻面团包子面皮品质的8个方向（二） [ 2022-07-05 ]
冷冻面团包子在冷冻中品质的变化面团中的水分在冷冻过程中形成的冰晶对面筋网络结构的破坏和酵母细胞伤害是导致冷冻面团质量下降的主要原因。面团中的水分在冷冻过程中会形成冰晶填充在面筋网络..馍馍哥包点：提升冷冻面团包子面皮品质的8个方向（一） [ 2022-07-04 ]
冷冻面团最早出现在1950年前后，经过数十年的发展，在20世纪80年代逐渐成熟。目前，冷冻面团技术在欧美国家的面包生产中应用最为广泛，冷冻面团在中国传统发酵面制品的研究仍处在初期研究阶段，..馍馍哥包点#祝福党的101岁生日# [ 2022-07-01 ]
#祝福党的101岁生日#秀水泱泱，红船依旧。心有所信，方能行远。赓续辉煌新篇章，我们奔向新征途！馍馍哥面点第209问：什么叫淀粉的糊化? [ 2022-06-30 ]
淀粉在高水温条件下溶解膨胀,分裂形成均匀糊状溶胶的过程称为淀粉的糊化。淀粉在水温30℃时,只能结合水分30%左右,颗粒大体上仍保持硬粒状态,水温在50℃左右时,吸水率和膨胀率仍很低,黏度变化不大,..馍馍哥包点：#今日夏至#江湖入海，尽奔腾 [ 2022-06-22 ]
#今日夏至#时夏方长，山河盛江湖入海，尽奔腾愿你肆意生长，热烈绽放馍馍哥面点第207问：面团的水原性特性是如何形成的? [ 2022-06-17 ]
面团水原性特性,是原料(粉料)在水的结合作用下形成的。由于水温的不同,原料(粉料)在不同水温的作用下,产生具有不同个性(物理性状)的主坯面团,如冷水面团、温水面团及沸水面团。形成这些不同的因素..馍馍哥面点第206问：主坯面团的品种如何分类? [ 2022-06-15 ]
主坯面团由于原料不同、水温不同、稀稠软硬不同、质地结构不同及加工方式不同,可调制成各种不同要求的面团。如膨松面团、子面团(冷水面团)、温水面团、烫面团(沸水面团)、油酥面团、擘酥面团、蛋面团、蛋浆..
