馍馍哥包点 因为有梦想，信心，毅力...... [ 2019-12-26 ]
人生就像包子，岁月是皮，经历是馅，毅力和信心是包子皮上的褶皱。因为有梦想，才敢去开拓进取。因为有信心，才会去坚持不懈。因为有毅力，才能披荆斩棘。人生，就是吃自己亲手包的包子，回忆得失，..馍馍哥面点第53问：为什么说酵母或老面的质量好坏会影响面团发酵力? [ 2019-12-26 ]
不同的酵母性能不一样,干酵母一般保质期为2年,选用干酵母一定选用年内产为好,发酵力强,过期酵母及保管不善的酵母将影响面团发酵力。鲜酵母种纯,发酵力强,一般要求在低温下保存,使用前必须先用温..馍馍哥面点第52问：为什么说面粉性质的好坏会影响面团发酵效果? [ 2019-12-25 ]
面粉由于粉质的淀粉(含糖量)及蛋白质(筋力)含量不同,直接影响面团发酵效果。淀粉含糖量差发酵力则弱,蛋白质形成筋力过高则发酵力过缓,面团不易起发;过低则面团易起发,面团软烂,保气能力弱,成品欠..馍馍哥面点第51问：影响发酵面团质量及成品质量的因素有哪些? [ 2019-12-24 ]
在操作过程中有以下因素影响发酵面团及制成品的质量:(1)面粉性质。(2)酵母质量和数量(老面)。(3)面团软硬(吸水量)。(4)和面水温。(5)面团温度。(6)发酵时间。(7)面团酸碱值(兑碱量)。(8)制作成型(揉面..馍馍哥面点第50问：为什么面团发酵过老会产生异味? [ 2019-12-23 ]
酵母在繁殖发酵时,当面团温度超过33℃,醋酸菌大量产生,分泌出氧化酶,将面团内稀薄的酒精变为醋酸,使面团内酸味强烈,变得软烂,过分延长发酵时间也会发生同样的情况,使面团发成老面渣。馍馍哥面点第49问：面筋大小对面团发酵有何影响? [ 2019-12-21 ]
面团内蛋白质吸水后,生成胶质的面筋质,面筋质具有柔软而有韧性和弹性的组织体,当面团发酵产生二氧化碳气体时,被面筋包围在里面不易逸出,气体产生越多,面筋亦随着气体增多而延伸膨胀,正常的面筋..馍馍哥面点第48问：糖对面团发酵有何影响? [ 2019-12-20 ]
面团内的淀粉属于碳水化合物,属于多糖,多糖经淀粉酶分解成双糖,再经麦芽糖酶分解成单糖(葡萄糖),最后才能分解成二氧化碳气体,所以糖分是提供酵母繁殖发酵的主要养分,面团内添加适当糖分(白糖与..馍馍哥 一件事 一直做 一定赢！！！ [ 2019-12-19 ]
骗人的生意不长久长久的生意不骗人有一种服务叫＂回头客＂有一种信誉叫＂朋友介紹有一种信任叫＂我就找你2020年馍馍哥希望‘鼠’于我的全部都能实现 [ 2019-12-18 ]
2016年被‘猴’耍了一年，2017年没有抓住‘鸡’会，2018年没能走出‘狗’屎运，2019年像‘猪’一样熬过了一年。2020希望‘鼠’于我的全部都能回来……馍馍哥面点第47问：温度为什么能影响面团发酵? [ 2019-12-17 ]
酵母菌对环境温度十分敏感,适宜的温度才能使酵母正常生长繁殖,酵母菌在28℃最活跃,生长繁殖最快,15℃以下生长繁殖缓慢,0℃以下失去活力,33℃以上繁殖非常迅速,60℃以上便会死亡。发酵面团温度最好控制..
