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馍馍哥面点第25问:小苏打的性质与性能有哪些?

人气:224 文章出处:原创 发表时间:2019-11-13

     化学名称为碳酸氢钠,是一种白色结晶性粉末,无臭无咸,在潮湿或热空气中缓缓分解,产生二氧化碳气体,加热至270℃,失去全部的二氧化碳,遇酸亦能产生二氧化碳,在水中溶解呈弱碱,PH8.3,不溶于乙醇,密度是2.16-2.22,配置符合膨松剂的基本原料之一,一般用于糕点、饼干、点心的生产,可单一或与其他化学原料合用,小苏打所致的成品,质地多松脆。




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