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馍馍哥面点第28问:为什么要将面团揉透?

人气:225 文章出处:原创 发表时间:2019-11-14

        面团和好后,经过稍醒后,即进行揉面,揉面就是将面团反复揉匀、柔顺、揉透的过程,揉至面团光洁软滑不沾为止。反复揉面可使面团粉料的淀粉充分吸水膨胀糊化,使面筋质充分接触水分,构成具有更好韧性和拉力并有弹性的面筋质。面团揉得越透,面团外表越光润,做出的成品就越光洁,质地和口感就越好。



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