按国家规定，面粉分为四个等级：特制粉，标准粉，普通粉，全麦粉；以十项标准衡量面粉质量，即加工精度、灰分含量、湿面筋含量、磁性金属物含量、水分、粗细度、牙碜、气味、口味。
现市场上一般按面筋含量出售，分为高筋粉、中筋粉、低筋粉；高筋粉一般适宜制作面包，中筋粉适宜制作包点，低筋粉适宜制作糕点和高级面点。
按国家规定，面粉分为四个等级：特制粉，标准粉，普通粉，全麦粉；以十项标准衡量面粉质量，即加工精度、灰分含量、湿面筋含量、磁性金属物含量、水分、粗细度、牙碜、气味、口味。
现市场上一般按面筋含量出售，分为高筋粉、中筋粉、低筋粉；高筋粉一般适宜制作面包，中筋粉适宜制作包点，低筋粉适宜制作糕点和高级面点。
