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馍馍哥 初级中式面点师丨知识考核模拟试卷(四)

人气:760 文章出处:原创 发表时间:2019-11-25

1.31、江苏常熟的血糯是优良的( )品种。 (单选)


A、小米          


B、粳米


C、糯米


D、大米

2.32、用海参制馅,一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后( )使用。  (单选)


A、剁碎        


B、斩蓉


C、切小丁


D、剁成末 

3. 33、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。    (单选)


A、加盐       


B、加糖


C、挤去水分


D、焯水

4.34、色泽洁白,爽滑筋道有弹性、韧性、延伸性的是( )面坯。  (单选)


A、冷水          


B、温水


C、热水


D、沸水

5.35、热水面成品表面粗糙的原因是( )。  (单选)


A 、吃水不准   


B、热水没烧匀    


C、面表面没刷油  


D、热气没散尽

6.36、调制水饺馅时,“水打馅”不能将水一次加足,否则馅心( )。(单选)


A、黏稠、易出汤   


B、黏稠、不出汤  


C、不柔软、发死     


D、不易保存

7.37、化学膨松面坯泻油的原因是( )。  (单选)


A、没饧面        


B、放置时间太长


C、和面时揉搓过度     


D、膨松剂过量

8.38、化学膨松面坯中,臭粉的正常用量一般为( )左右。 (单选)


A、0.7%         


B、1.5%  


C、2%


D、3% 

9.39、面坯擀成薄片,抹油或馅,一头卷另一头,这是成型工艺中()。   (单选)


A、直卷法         


B、圆卷法


C、单卷法


D、双卷法

10. 40、烤箱门的振动.有可能影响烤制的( )。  (单选)


A、口味   


B、颜色   


C、造型   


D、质感

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答案:

31、C  32、C  33、D   34、A  35、D  

36、A  37、C  38、A    39、C  40、C


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