早餐店的位置我介意主要还是要开在比较成熟的小区集中的地方,最好在公交车站、地铁口、学区、医院等人流量集中的位置。这里顺便提一下,如果只专注做早餐建议店铺位置小一点,不要紧的。如果是做全天的快速消费品如包子,饼等,最好选择人流量一直较大的商业圈也不要紧。
有效时间段
准确把握周围小区居民的早起时间,用早餐时间,高峰时间,这样可以有条不紊的准备早餐,千万记住节假日和非节假日的早餐时间是有区别。
早餐品类繁多,馄饨、包子、油条、粥、面条等。我发现一般开得比较好的早餐店里面的品种不会特别多的,一般馄饨+小笼,面条+馄饨+凉粉,包子+豆浆+粥等,所以我们要根据自己的实际情况锁定自己的品类,切忌不要太多。
“新鲜度”这个是所有餐饮必须做到的,一直强调,可好像真的做到也不容易,现在顾客对于食品的要求已经比较高了,千万不要为了节省成本,而采用一些过期的原料,到时候你会得不偿失的,食品安全和口味这两大点毫无疑问是你自己早餐店的立店之本。
生产工作流程
这里我有两个方面意见:1.速度要快。早餐一般的特点是急促的“快餐”类型,这个流程像一笼包子、一碗面从开始到结束必须要精准到每个工序的时间而且要保证质量。2.流水线透明化。就像超市一些熟食区一样,给顾客一种放心、卫生的感受,而且凸显自己店里的诚信展示。
人员架构
人工费的日益剧增已经是个不争的话题,如何统筹足够的人数,并且高素质的服务必须是我们要严格把关的问题。具体细节我觉得需要开早餐店的必须要实践得出结论。
店面形象
统一的店面标识,统一的服装,统一的装潢,干净,整洁的备餐、用餐环境已经是我们讲究颜值社会的刚需了。