泡打粉是一种白色粉末，无臭、有苦涩味，是由碱性物质（小苏打），和酸性物质（酒石酸氢钾、酸性铃酸钙、明矾等）按一定的比例配置，并加入填充剂（淀粉），所以又是一种复合膨松剂。
这种膨松剂经水解后，酸碱两种物质发生中和反应，能产生大量的二氧化碳气体，溶液中呈微碱性，经过加热，气体受热膨胀，是点心体积增大，内部孔洞增多，从而达到疏松的目的，一般适用于起发程度较大的品种，及与干酵母醒发面团同时使用。
泡打粉是一种白色粉末，无臭、有苦涩味，是由碱性物质（小苏打），和酸性物质（酒石酸氢钾、酸性铃酸钙、明矾等）按一定的比例配置，并加入填充剂（淀粉），所以又是一种复合膨松剂。
这种膨松剂经水解后，酸碱两种物质发生中和反应，能产生大量的二氧化碳气体，溶液中呈微碱性，经过加热，气体受热膨胀，是点心体积增大，内部孔洞增多，从而达到疏松的目的，一般适用于起发程度较大的品种，及与干酵母醒发面团同时使用。
