1.21、烫面工艺宜采用的和面手法是（ ）。 （单选）
A、抄拌法
B、调和法
C、搅和法
D、搅拌法
2.22、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（ ）。 （单选）
A、防尘
B、防风干结皮
C、防串味
D、防变质
3.23、对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（ ）的方法。 （单选）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
4.24、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（ ） 。 （单选）
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮
5.25、（ ）是最简单的装盘形式，如：茶点的小麻化、小开口笑等。 （单选）
A、随意式
B、整齐式
C、点缀式
D、象形式
6.26、电烤箱的加热温度一般最高可达到（ ）。 （单选）
A、100℃
B、200℃
C、300℃
D、400℃
7.27、衡器使用后，必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（ ）处。（单选）
A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定
8.28、稻原产于印度及中国的（ ），现世界各地广有栽培。 （单选）
A、中部
B、东部
C、北部
D、南部
9.29、硬度低、黏性大、涨性小、乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。 （单选）
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
10.30、高梁米按（ ）可分为有黏性和无黏性两种。（单选）
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
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答案：
21、C 22、B 23、B 24、C 25、A
26、C 27、B 28、D 29、C 30、A
