（1） 搓条时要边揉边推，边搓边拉，用力要浮在表面，不能过大，否则会粗细不匀，且易断裂。待条子粗细符合要求时再在案板上拍撒干粉（如面团筋力过大，面条要稍搓细长些，以免下剂子边揪边缩），干粉不宜扑撒过多、过厚，只要保证剂子不互相粘连为度，粉质过多，剂子容易起皱皮、起粉壳而影响成型。
（2）下剂时动作要干脆、果断，揪口基本呈圆口，不要呈扁口，剂子应一个个摆列在案成一行行整齐剂子，揪口朝上放。揪好剂子后，应用右手夹少许干粉轻轻拍在剂子上面，轻轻扒散，以免互相黏连。
（1） 搓条时要边揉边推，边搓边拉，用力要浮在表面，不能过大，否则会粗细不匀，且易断裂。待条子粗细符合要求时再在案板上拍撒干粉（如面团筋力过大，面条要稍搓细长些，以免下剂子边揪边缩），干粉不宜扑撒过多、过厚，只要保证剂子不互相粘连为度，粉质过多，剂子容易起皱皮、起粉壳而影响成型。
（2）下剂时动作要干脆、果断，揪口基本呈圆口，不要呈扁口，剂子应一个个摆列在案成一行行整齐剂子，揪口朝上放。揪好剂子后，应用右手夹少许干粉轻轻拍在剂子上面，轻轻扒散，以免互相黏连。
