(1)包馅:即将馅心直接包入坯皮中,单个成型点心多用此法。如各种包子、饺子、饼类等都是用包馅完成。包馅大都要求馅心居中,再将坯皮收口严密或捏成花样收口。
(2)卷馅:即将馅心抹在大张面皮上再卷拢成筒。卷子类品种多用此法。要求面皮厚薄均匀,抹撒馅心平整均匀。
(3)夹馅:即将馅心夹人2层以上的点心内成型。一般如面团较软无法包馅的品种,在将皮成熟后加入熟馅,有些直接将馅心夹人面皮内再复合成型,如火腿夹、夹心蛋糕等。
(4)装馅:即将馅心装人已成型的模坯皮内。碗模成型馅心稀软的品种多用此法,如蛋挞,亦有将已成熟的点心内装馅,如虾堆、淇淋筒、花色象形饺的外馅等。
(5)滚馅:此法将皮坯先湿润后再放入馅内滚满。外沾满馅的品种多用此法,如麻团、椰茸团等品种。
