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馍馍哥面点第37问:加馅应掌握哪些关键?

人气:123 文章出处:原创 发表时间:2019-12-09

(1)无论使用什么方法加馅,馅心分量必须均匀一致,尤其包馅馅心必须居中,必须按成型要求加馅,否则会出现偏馅、漏馅现象。

    (2)用包馅方法加馅,必须注意左手四指略向上弯曲、收拢成碗形,坯皮边缘留出一部分在四指外,当用刮挑加馅时,才不会将坯皮边缘弄湿而影响成型。馅心要撤入刮平,便于成型。

    (3)用大块面皮夹馅或卷馅时,必须将馅心分布均匀,否则将影响成品的质量。


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