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馍馍哥面点第66问:包子比较干,没有汤汁?

人气:567 文章出处:原创 发表时间:2020-01-15
 第一种,选用蛋白质含量较高的肉,因为蛋白质是吃水的主要力量。第二种,要充分破坏肉中的蛋白质组织,也就是要绞成极细的肉泥,这是肉馅吃水的基础条件。第三种,操作上要一个方向搅动,分次加水。第四种,加皮冻。
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