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馍馍哥面点第65问:蒸出来的包子发酸是什么原因?

人气:164 文章出处:原创 发表时间:2020-01-14
    第一,可能是醒面或发面的时间过长,导致酵母菌产生次生代谢物,让面产生酸味,所以减少发面时间即可解决;另外一旦发面时间长了,放入适量碱性食物(小苏打)也可缓解;
    第二,酵母放多了,泡打粉少了,解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐,可以预防面团发酸。
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