第一、夏季温度在30度以上，酵母添加量不能超过0.3%；
第二、和面数量不能过多（一次保持10公斤左右）；
第三、控制水的温度（冰水、自来水各一半）；
第四、减少加水量（在原有基础上减少1%的加水量）；
第五、增加压片次数（在原有基础上多压3—5次）。
夏季温度过高，面团易醒发过度，所以加水量要减少,水减少后,面筋形成较慢,所以在压面时要增加压面次数(多压3~4次)。夏季加水量不是关键指标，主要还是看制品体积、口感、表面光洁度等。食品更应该注意食品安全，特别是呕吐毒素，现在意识都要注意食品安全、绿色、健康。
