1.21、和面的手法以（ ）使用最为广泛。（单选）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
2.22、调制油酥面坯时，揉面的手法用（ ）。（单选）
A、捣
B、搋
C、摔
D、擦
3.23、对于较粗的剂条，适合采用（ ）的方法下剂。（单选）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
4.24、将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法称为（ ）。（单选）
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
5.25、中式面点工艺的最后一道工序是（ ），因此必须把好卫生关。（单选）
A、上馅
B、成熟
C、熟制
D、装盘
6.26、用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（ ）。 （单选）
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
7.27、所有金属成型工具在使用后均应用（）擦干净，防生锈，便于下次再用。（单选）
A、湿布
B、干布
C、手
8.28、在稻米的结构中，（ ）部分淀粉含量最多。（单选）
A、皮层
B、糊粉层
C、胚
D、胚乳
9. 29、（ ）又称为机米，在我国产量最高。 （单选）
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、江米
10.30、谷子去皮后为（ ），又称为黄米、栗米。（单选）
A、薏米
B、青稞
C、小米
D、高梁
答案：
21、B 22、D 23、A 24、D 25、D
26、C 27、B 28、D 29、A 30、C
