(1)和面前,将干酵母先用温糖水将酵母活化,再倒人粉内效果更好。
(2)泡打粉必先与面粉混合后再和面,切不可与水同时化开,不然泡打粉将失效。
(3)因干酵母有股气味,可添加少许奶粉去掉气味。
(4)湿度过大的面粉或夏天和面,最好添加少许纯碱以中和粉内酸度。
(5)面团和好后,最好用压皮机压10~15遍方好使用
(6)生坯成型后,饧点前最好喷一层水雾以润湿表皮。
(7)生坯成型后一定要经过饧点的过程,待重新胀发后方能上蒸。
(1)和面前,将干酵母先用温糖水将酵母活化,再倒人粉内效果更好。
(2)泡打粉必先与面粉混合后再和面,切不可与水同时化开,不然泡打粉将失效。
(3)因干酵母有股气味,可添加少许奶粉去掉气味。
(4)湿度过大的面粉或夏天和面,最好添加少许纯碱以中和粉内酸度。
(5)面团和好后,最好用压皮机压10~15遍方好使用
(6)生坯成型后,饧点前最好喷一层水雾以润湿表皮。
(7)生坯成型后一定要经过饧点的过程,待重新胀发后方能上蒸。
