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馍馍哥面点第62问：什么叫化学膨松及化学膨松面团?

人气：913 文章出处：原创发表时间：2020-01-09

化学膨松,是把某些化学物质按照一定的设计比例加入面团粉料中,通过这些物质的化学反应特性,使坯料或产品疏松、膨大。当坯料内加入膨松物质后,经过水的溶化、加热和酸碱中和反应等方式,促使膨松物质分解,产生二氧化碳气体,这种气体与酵母发酵时产生的气体一样,使坯料的组织结构形成均匀的多孔状态,达到膨大疏松的目的,这种面团叫化学膨松面团。

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