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馍馍哥 初级中式面点师丨知识考核模拟试卷(九)

人气:66 文章出处:原创 发表时间:2019-11-28

1.31、调制水调面坯时.宜采用“抄拌法”和面。(单选)


A、正确


B、错误

2.32、揉面时.为了便于用力.要用身体的腹部顶信案台。(单选)


A、正确


B、错误

3.33、挖剂的要领是:右手在挖剂时用力要轻.要使其截面整齐、利落。(单选)


A、正确


B、错误

4.34、制皮是将剂子制成薄片的过程。(单选)


A、正确


B、错误

5.35、粳米分为上白粳、中白粳等品种.上白粳比中白粳色白、黏性大。(单选)


A、正确


B、错误

6.36、由于普通粉加工精度较粗.因而其营养素含量较全。(单选)


A、正确


B、错误

7.37、玉米面、玉米渣没有等级之分.只有粗细之别。(单选)


A、正确


B、错误

8.38、搓形面剂可大可小、可粗可细,而搓条面剂一般较小,一次只搓一个面剂(单选)


A、正确


B、错误

9.39、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。(单选)


A、正确


B、错误

10.40、厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。(单选)


A、正确


B、错误

答案:

31、√ 32、× 33、× 34、√ 35、√ 

36、√ 37、√ 38、× 39、×  40、× 



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