1.31、调制水调面坯时.宜采用“抄拌法”和面。（单选）
A、正确
B、错误
2.32、揉面时.为了便于用力.要用身体的腹部顶信案台。（单选）
A、正确
B、错误
3.33、挖剂的要领是：右手在挖剂时用力要轻.要使其截面整齐、利落。（单选）
A、正确
B、错误
4.34、制皮是将剂子制成薄片的过程。（单选）
A、正确
B、错误
5.35、粳米分为上白粳、中白粳等品种.上白粳比中白粳色白、黏性大。（单选）
A、正确
B、错误
6.36、由于普通粉加工精度较粗.因而其营养素含量较全。（单选）
A、正确
B、错误
7.37、玉米面、玉米渣没有等级之分.只有粗细之别。（单选）
A、正确
B、错误
8.38、搓形面剂可大可小、可粗可细，而搓条面剂一般较小，一次只搓一个面剂（单选）
A、正确
B、错误
9.39、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（单选）
A、正确
B、错误
10.40、厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。（单选）
A、正确
B、错误
答案：
31、√ 32、× 33、× 34、√ 35、√
36、√ 37、√ 38、× 39、× 40、×
